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春节随即就到到了，设思下，团圆餐桌上淌若少了红烧排骨、蒜薹猪肉、凉拌猪头肉、浇汁肘子、猪皮冻、大骨头汤……那这个年的“年味”是要大打扣头的，今天咱们就来聊聊餐桌上的C位好意思食—猪肉。

猪肉如何成为国东谈主餐桌的C位置

好意思食的领域里并非只好猪在驰驱，也有成群的牛羊、鲜美的鱼虾，为何最终猪成为国东谈主餐桌的主角呢？

其实，猪的发展流程亦然跌宕漂浮的。

炎黄五帝时辰以致更早的年代，中国东谈主就依然将野猪驯化成亲猪，家猪有两大作用，一是食用；二是积肥。诚然中国东谈主早就发明了舍饲，但汉代当年的养猪主要剿袭放牧格式，和牛、羊等畜生是雷同的。先秦时辰的游农经济时期，猪的饲养资本很高，放牧猪不如牛、羊。自商鞅变法之后，猪在农业坐蓐上更不如牛，军事真谛上不如马，加之驯化后多被阉割，力大豪勇的特征消失，猪图腾珍贵也缓缓消失了。尤其秦国变法以耕战为国策，尚武恋战文化占优势，猪的地位下落就成了势必。

猪肉驱动翻牌，是从清朝驱动的。清朝诚然是游牧民族满东谈主所建，但对猪肉却极度敬重，努尔哈赤的名字翻译成中文就叫小野猪皮，努尔哈赤到皇太极皆爱吃猪肉，史载乾隆天子的一场御宴中就有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、大小猪肠各3根”，著明于世的太湖猪种群在清朝出现了，大才子兼大好意思食家袁枚将猪肉列入“特牲单”，称猪肉为“强盛教主”，并著文先容了猪肉的几十种烹饪要领，因为袁枚，猪肉在好意思食界具有了史无先例的好意思丽地位。

另一位大才子蒲松龄，从积肥的角度鼎力鼓动养猪处事的发展，提倡养猪乃“种田之要务”，在他们的鼓动下，猪肉在食用界的地位越来越高，尤其在民间获得了东谈主们大皆的认可，猪肉终于历经几千年后，见效逆转为饭桌肉类之王。

如何吃透一只猪

要点来了，一头猪，咱们怎样吃智商不糟蹋呢？

梅花肉又称肩胛肉，因为肉质中间混合白色筋条和极少脂肪，形似梅花，故得此名，此部分肉质鲜好意思，油花丰富，肉质也卓绝嫩香。适宜暖锅、烤肉等。

小脊肉，猪肉当属小里脊肉为首，以“嫩”著称。肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。除了制作糖醋里脊外，还适宜炸、 溜、炒、爆。

五花肉，肉皮薄，肥瘦相间，瘦肉质嫩，五花肉可切小方块或厚肉片，合乎于烧、焖、炖等。最适宜制作的厚味有红烧肉、回锅肉、东坡肉。

红烧肉

前排又叫上脑肉，是位于猪前腿上部的肉，瘦肉中夹着肥肉，肉质较嫩，合乎于炒、熘、炖、卤。 最适宜制作米粉肉、糖醋咕咾肉。

烧汁排骨

前腿肉，此处脂肪含量低，瘦肉比要紧，况兼肉质很细嫩， 弹性相比好。最适宜制作的厚味有饺子馅、肉丸子、 水煮肉片。

猪颈肉，因其迥殊而迥殊，有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀踱步，肉质鲜嫩，口劲适中 适宜煎、炒、烧，如叉烧、烤肉等。

后腿肉活动量相对相比少，肥肉略少一些，瘦肉纤维相比粗，相比发柴，肥肉部分相对相比浓重。适宜卤煮，炒菜。 此部分有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路门径适宜卤味和酱烧。

元宝肉呈卵形，外有薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。合乎于熘、炒、烧、煸、炸。最适宜制作的厚味有作念肉馅、汆肉丸、葱爆肉片。

猪肘也称蹄髈，分为前肘和后肘。皮厚、筋多、胶质重、 瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。合乎烧、扒、酱、 焖、卤、制汤等。东坡肘子最负着名。

东坡肘子

猪头肉肉质带有软筋，口感软嫩，有嚼劲。合乎于汆汤、切片、烧烤，最适宜制作的厚味有寰球猪头肉、扒猪脸。

猪头肉

猪蹄中含有丰富的胶原卵白，但脂肪含量不低，一般用于炖汤、烧、卤，最适宜制作的厚味有红烧猪蹄。

猪大肠有很强的韧性，具有润燥、补虚、止渴、止血之功效。 适宜卤味、爆炒、炖汤，也可作肠衣。

猪耳内含软骨，口感质直。 适宜扒烤、作念卤味或凉拌亦佳。

猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节构成，皮多胶质重。 多用于烧、卤、酱、凉拌等烹饪要领，如红烧猪尾、卤猪尾等。

猪小肠论是蒸煮、清炖，照旧烧卤、煎烤，皆风范香浓。合乎炖汤、爆炒、卤味等作念法。

猪大肠

猪肚为猪的胃，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、 磷、铁等。适宜炖汤、爆炒、卤味、凉拌等作念法。

猪肝中铁质丰富，是补血食物中最常见的食物。适宜爆炒、溜、煮汤、卤味、凉拌等作念法。

猪舌别号口条，肉质坚实，无骨，无筋膜，熟后无纤维质感， 含有丰富的卵白质、维生素A、烟酸、铁、硒等养分元素。 适宜炖汤、卤味、红烧、凉拌等作念法。

猪心含有卵白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、 维生素 C 以及烟酸等。 适宜炖汤、卤味、凉拌等作念法。

猪腰一名猪肾，风范特有，口感好。 适宜煮汤、爆炒、凉拌等作念法。

一头可儿的猪，咱们不错从新到尾、由内而外地吃，吃出知识，吃出风韵。