一到春季，即是多样春菜上市的手艺，尤其是春笋，更是成为许多市民的首选，一口春笋下肚，那叫一口鲜甜娇嫩，但近日却有不少东谈主因为吃春笋吃进急诊室。

此前，杭州的王先生在晚餐时没忍住，吃了不少春笋、香椿，饭后没多久倏得晕厥，家里东谈主马上将其送往急诊室。通常是在急诊室就诊的李先生亦然因为吃了多数春笋后，出现了呕血、便血症状。

这两东谈主均被会诊为消化系统出血，幸而历程治愈病情很快规复了厚实。

一、鲜笋会中毒、致癌，到底是如何回事？

春笋是春季常见的菜肴，为什么吃春笋真的会吃出消化谈出血呢？

武汉市普仁病院消化内科主任张妍解说，春笋内的粗纤维含量十分丰富，一朝吃太多容易导致胃肠谈反复受到摩擦，从而引起黏膜毁伤，以致会诱发出血；加上春笋内里的草酸含量十分丰富，也会给胃粘膜带来刺激。如果是自身就有胃溃疡的患者，多数吃春笋很容易会诱发消化谈出血。

春笋除了可能会导致消化谈出血除外，也有不少因吃春笋而中毒的情况，以致还有出现休克等严重症状的患者，这主如果与鲜笋尤其是笋尖的部位含有一种叫“氰苷”的有毒物资关系。

该物资干与体内会被剖析为剧毒物资“氢氰酸”，会打扰细胞的以前呼吸作用，导致细胞缺氧，从而引起中毒。

中毒后体魄可能会有多种融会，如恶心、吐逆、泻肚，以及呕血、黑便等消化系统症状；头晕、乏力、肌肉酸痛，以致晕厥、抽搐等神经系统症状；胸闷、憋气、呼吸艰辛等呼吸系统症状；多数出汗、面色煞白，以致休克等全身症状。

香港食品安全中心曾对竹笋内的总氰化物含量进行了检测，成果发现平均含量为25mg/kg，笋尖、中部以及底部的平均含量为120mg/kg、12mg/kg、1.1mg/kg。

不外，历程蒸煮后的竹笋，总氰化物含量会显着减少，热水煮至15分钟后含量下落到3.7mg/kg，60分钟后则无法检出，这也告诉巨匠吃春笋的时候一定要透彻煮熟才吃。

至于网罗上说春笋致癌的说限定是天方夜谭，大可不消太介意。

二、春笋如何吃更健康安全，记取这4点

春笋是个养分价值以及口感王人很丰富的食品，但在食用的时候一定要提防时势关节，不妥的食用关节很可能会影响健康。

1、最佳焯水再吃

春笋在烹调前淡薄先焯水贬责，切成块、片放入锅中焯水5分钟至6分钟，就不错撤废大部分的草酸和涩味，不仅不错裁汰结石风险，也不错普及口感。

2、一次别吃太多

肠胃功能相比差的东谈主以及患有消化谈疾病的患者，不要吃太多春笋，浅尝即可，一次不要跳跃200克，锐利东谈主一次性也不淡薄吃太多。另外，也不要一连好多天王人吃春笋。

3、不要混着生冷食品吃

吃春笋前最佳先喝汤或吃几口饭，不要空腹平直吃，这么可减少对胃粘膜的刺激。吃完之后要幸免吃生冷的食品，如冰淇淋、冰饮等。

4、几类东谈主严慎吃

脾胃贪污、老东谈主小孩：这几类东谈主群的胃肠谈功能较差，食用春笋容易消化不良，给体魄带来不适感。

胃肠谈疾病患者：自身罹患胃炎、胃溃疡的患者，多数吃春笋容易加剧病情。

肾功能不全者：春笋内的钾元素含量丰富，肾功能不全的东谈主群多数食用容易导致钾元素积存，引起高钾血症。

肝硬化：肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张问题，春笋内的纤维素干与体内容易擦伤消化谈，引起出血。

结石患者：春笋里的草酸含量很高，自身有结石的东谈主群吃了会加剧病情。

三、这4种蔬菜一定要焯水，不然难吃还有毒

许多东谈主以为蔬菜焯水相称莫得必要，不即是过下水吗？炒的时候多炒会不就好了？本色上，蔬菜焯水是个相称首要的方法，尤其是这几种蔬菜，不焯水很可能导致“中毒”。

1、高草酸蔬菜

如菠菜、空腹菜、马齿苋等，不焯水的话会导致草酸摄入过量，影响体魄对钙质的继承，还可能会加多结石的发生风险，淡薄烹调之前先焯水3分钟。

2、高亚硝酸盐蔬菜

亚硝酸盐并莫得致癌风险，但干与体内后经胃酸环境下会生成致癌物资“亚硝胺”，吃太多容易加多健康风险。春季相比常见的高亚硝酸盐蔬菜即是香椿了，吃之前一定要先焯水，不然可能会导致亚硝酸盐中毒。

3、有毒素蔬菜

如豆角、鲜黄花菜。豆角内的皂苷身分干与体内会阻拦红细胞溶血素，还会给胃肠谈黏膜带来较强的刺激，在烹调之前要先在热水下加热10分钟以上；

鲜黄花菜内的身分则会引起恶心、吐逆、泻肚等症状出现，在烹调之前要先用热水焯水3~5分钟，即可去除内里的无益身分。

4、容易残余农药蔬菜

如西兰花、花菜这一类的蔬菜，清洗起来难度较高，容易有污垢、农药残留，在烹调之前焯水1~2分钟，安全性会大大提高。

春笋等春季独到的蔬菜，吃的时候一定要提防细节哦，不要因为馋嘴而让我方进病院！

参考贵寓：

[1] 《吃了它，多东谈主晕厥、呕血！医师伏击领导：这五类东谈主千万提防》.极目新闻2025-04-02

[2] 《这种食品最近多数上市，有东谈主却吃进急诊！这几类东谈主尤其不宜多吃》.深圳市保健委员会办公室2025-03-22

[3] 《焯水不是浅显煮一下！这6类必须焯水的食品，你可能一直王人没焯对……》.央视新闻2025-02-27

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